山本 鉄巳

Tetsumi Yamamoto

学生時代のアルバイトをきっかけにイタリアの料理や文化に魅せられ、卒業後は地元神奈川県内のイタリア料理店で働く。その後３つのレストラン、計６年半の経験を積んだ後「1番イタリアらしい環境で料理が学びたい」という気持ちを胸に、25歳で渡伊。
トスカーナ州サンジミニャーノのミシュランガイド一つ星獲得レストラン「CUM QUIBUS」にて研鑽を積み、ドルチェ部門のシェフを任される。
帰国後2018年、南青山「IL TEATRINO DA SALONE」に入店。その後SALONEグループ旗艦店の日比谷「SALONE TOKYO」を経て、2021年３月には再び「IL TEATRINO DA SALONE」シェフに就任。

Barilla社主催「シェフ・オンライン・チャンピオンシップ2020」にて最高位のGOLD PRIZEを獲得。

1992年　神奈川県生まれ

斎藤 類

Rui Saito

調理科高校を卒業後、地元埼玉県内を中心としたイタリアンレストラングループに入社。４店舗に携わり前菜からメインまでを一通り学び、イタリア各地の郷土料理への理解を深める。
計六年間のイタリア料理経験を経た後、2018年にオープン間もない日比谷「SALONE TOKYO」に入店。翌年にはスーシェフへと昇任し、当時のシェフ永島の熱い信頼を受けながら右腕として2022年まで在籍。 同年８月には南青山「IL TEATRINO DA SALONE」への異動と共に、シェフへ就任。

1993年　埼玉県生まれ