斎藤 類

Rui Saito

調理科高校を卒業後、地元埼玉県内を中心としたイタリアンレストラングループに入社。４店舗に携わり前菜からメインまでを一通り学び、イタリア各地の郷土料理への理解を深める。
計六年間のイタリア料理経験を経た後、2018年にオープン間もない日比谷「SALONE TOKYO」に入店。翌年にはスーシェフへと昇任し、当時のシェフ永島の熱い信頼を受けながら右腕として2022年まで在籍。 同年８月には南青山「IL TEATRINO DA SALONE」への異動と共に、シェフへ就任。

1993年　埼玉県生まれ

岩名 謙太

Kenta Iwana

大学在学中、滋賀県のイタリアンレストランにて飲食店でのアルバイトを始める。 現場での経験を通じてイタリア料理への関心を深め、卒業後も料理人としての道を選択。実務経験を積み、卒業から一年後にイタリアへ渡る。

トスカーナ州サン・ジミニャーノのパティスリー「il criollo」にて研鑽を積み、菓子づくりを通して素材への理解と味覚の精度を磨く。 その後、ボルゲリのミシュラン一つ星レストラン「La Pineta」にて、土地に根差した料理哲学とイタリア料理の本質を学ぶ。
帰国後、2018年にSALONEグループへ入社。
旗艦店「SALONE2007」にて弓削啓太シェフのもと6年間研鑽を重ね、うち2年間はスーシェフとして厨房の中核を担う。日々の実践を通して、自身の料理観を確立していく。

2025年11月、「IL TEATRINO DA SALONE」料理長に就任。

イタリア料理の伝統を礎に、日本の食材と季節の移ろいに真摯に向き合いながら、常に料理の可能性を探求。 確かな技術と感性をもって、日々新たな表現へと挑み続けている。